تلفن
021 57416066 021 57416067
موبایل
0910-2100251
این مقاله گزارشی است در مورد توصیف ریزساختاری دانه های قهوه عربیکا در حین بو دادن با استفاده از میکرو سی تی . در واقع، هدف از این تحقیق نشان دادن قابلیت میکرو سی تی به عنوان ابزاری مفید برای وصف ریزساختار دانه های قهوه عربیکا در زمان های مختلف حین بو دادن است: از رنگ سبز تا خیلی تیره.

چکیده مقاله:

این مقاله گزارشی است در مورد توصیف ریزساختاری دانه های قهوه عربیکا در حین بو دادن با استفاده از میکرو سی تی . در واقع، هدف از این تحقیق نشان دادن قابلیت میکرو سی تی به عنوان ابزاری مفید برای وصف ریزساختار دانه های قهوه عربیکا در زمان های مختلف حین بو دادن است: از رنگ سبز تا خیلی تیره.

میکرو سی تی یک روش غیرتهاجمی است که توانایی تصویربرداری از مواد با رطوبت کم را با استفاده از تفاوتهایِ حاصل از تضعیف اشعه ایکس که عمدتا ناشی از تفاوت در غلظت موجود در نمونه است را دارد. دانه های قهوه سبز به مدت 2 ، 3 ، 4 و 5 دقیقه بو داده شده و نمونه برداری شدند. پارامترهای مختلفی نظیر درصد حجمی ماده، چگالی ، حجم کل و پراکندگی اندازه منافذ برای مدت زمان های مختلف بو دادن و تغییرات آنها محاسبه شد.

نتایج حاصل از این تحقیق نشان می دهد که چگونه ریز ساختار دانه قهوه با افزایش زمان بو دادن تغییر می یابد، به عنوان مثال ، افزایش حجم کل منافذ ، به افزایش تخلخل و چگالی به دلیل پارگی پیوندها در ساختار داخلی دانه های قهوه در طول بو دادن می انجامد.

میکرو سی تی یک روش مناسب برای آنالیز ریزساختار غذاهای بو داده مانند دانه های قهوه است که آنالیز دقیقی از منافذ و ریزساختار در طی فرآیند بو دادن به ما ارائه میدهد.

Coffea arabica beans microstructural changes induced by roasting: An X-ray microtomographic investigation Coffea arabica beans microstructural changes induced by roasting: An X-ray microtomographic investigation

جهت مطالعه متن کامل مقاله کلیک کنید.

برای خرید و اطلاعات بیشتر تماس بگیرید:

تلفن درخواست دمو محصولات